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權(quán)威問答

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湯比肉更有營養(yǎng)嗎
病情描述:
喝湯可以滋補養(yǎng)身，那是不是喝湯就比吃肉更有營養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    湯與肉的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，湯中溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及膠原蛋白，但蛋白質(zhì)和鐵等核心營養(yǎng)素仍集中在肉中。

    1、營養(yǎng)差異

    肉類的優(yōu)質(zhì)蛋白含量顯著高于湯，每100克瘦肉含蛋白質(zhì)約20克，而同等量肉湯僅含1-2克；鐵、鋅等礦物質(zhì)也主要存在于固體肉中。

    2、溶解成分

    長時間燉煮會使部分水溶性營養(yǎng)素如維生素B1、B2和鉀離子溶入湯中，但脂溶性維生素A、D等仍保留在肉內(nèi)。

    3、吸收效率

    湯中的小分子肽和氨基酸更易吸收，適合消化功能弱者；肉類需經(jīng)胃腸分解后吸收，但能提供更持久的飽腹感和必需氨基酸。

    4、適用人群

    術(shù)后恢復(fù)期患者可優(yōu)先喝湯補充電解質(zhì)，生長發(fā)育期兒童及貧血人群應(yīng)保證足量肉類攝入以獲取血紅素鐵和完全蛋白。

    建議根據(jù)個體需求搭配食用，喝湯同時適量進食燉煮后的肉類，并搭配蔬菜水果保證膳食均衡。

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