權(quán)威問答
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四季豆沒煮熟不能吃，可能引發(fā)食物中毒。四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞毒性，但未煮熟時(shí)殘留毒素會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
未煮熟的四季豆中皂苷會破壞消化道細(xì)胞，引發(fā)炎癥反應(yīng)，常見癥狀包括腹部絞痛和腹瀉，部分患者可能出現(xiàn)頭暈或低熱。植物血球凝集素則可能引起紅細(xì)胞凝集，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致脫水或電解質(zhì)紊亂。毒素耐高溫性較強(qiáng)，需100℃以上持續(xù)加熱10-15分鐘才能完全分解，簡單焯水或短時(shí)間翻炒無法達(dá)到去毒效果。家庭烹飪建議先焯水再徹底燜煮，確保豆莢失去生綠色且質(zhì)地軟爛。外出就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)四季豆有生脆感應(yīng)停止食用。
特殊情況下誤食少量未熟四季豆，可立即飲用大量溫水催吐，并觀察6小時(shí)內(nèi)是否出現(xiàn)中毒癥狀。兒童或老年人誤食后建議直接就醫(yī)，因其對毒素耐受性更差。既往有慢性胃腸炎患者中毒后易誘發(fā)消化道出血，需特別注意。若已出現(xiàn)頻繁水樣便或嘔血等嚴(yán)重癥狀，須急診洗胃并靜脈補(bǔ)液治療。
日常處理四季豆時(shí)應(yīng)撕除老筋并充分清洗，烹飪時(shí)避免貪圖脆嫩口感。集體食堂需建立豆角類蔬菜專人烹煮制度，確保中心溫度達(dá)標(biāo)。出現(xiàn)中毒癥狀后需禁食8-12小時(shí)，恢復(fù)期選擇米湯、藕粉等低渣飲食，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。建議家庭備用藥箱中儲備蒙脫石散等胃腸黏膜保護(hù)劑以備急用。
