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大蒜具有一定的殺菌作用，其含有的蒜素等活性成分對部分細(xì)菌、真菌有抑制作用。大蒜的抗菌效果受濃度、作用時(shí)間等因素影響，日常食用難以達(dá)到治療感染的效果。

大蒜中的蒜素由蒜氨酸酶分解蒜氨酸產(chǎn)生，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制效果。體外實(shí)驗(yàn)顯示，大蒜提取物能破壞細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，干擾其代謝過程。新鮮大蒜搗碎后靜置10分鐘可最大化蒜素生成，此時(shí)抗菌活性較強(qiáng)。將大蒜汁涂抹于輕微皮膚傷口可能降低局部細(xì)菌數(shù)量，但需注意可能引發(fā)皮膚刺激。

大蒜對幽門螺桿菌、白色念珠菌等特殊病原體也有一定抑制作用。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期適量食用大蒜地區(qū)的人群，其消化道感染發(fā)生率相對較低。大蒜素制劑在臨床中可作為輔助手段用于口腔念珠菌病、腸道菌群失調(diào)等情況，但需配合正規(guī)抗感染治療。

日?？赏ㄟ^涼拌生蒜、蒜泥佐餐等方式攝入大蒜，建議每日食用2-3瓣。消化道潰瘍、出血性疾病患者應(yīng)控制攝入量。出現(xiàn)明確感染癥狀時(shí)須及時(shí)就醫(yī)，不可依賴大蒜替代抗生素治療。保存大蒜時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免高溫導(dǎo)致活性成分降解。