權(quán)威問(wèn)答
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雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式有水煮、蒸蛋、少油煎蛋、微波加熱，既能保留蛋白質(zhì)又減少營(yíng)養(yǎng)流失。
冷水下鍋煮8-10分鐘可最大限度保留卵磷脂和維生素B族溶解率低于5%，蛋黃中的鐵元素吸收率可達(dá)90%以上。
隔水蒸制時(shí)溫度穩(wěn)定在100℃以下，蛋白質(zhì)變性程度最輕，葉黃素和玉米黃質(zhì)等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素損失較少。
使用不粘鍋薄油快煎能減少高溫氧化，維生素D和維生素K等耐熱營(yíng)養(yǎng)素保存率超過(guò)80%，但需控制油溫不超過(guò)180℃。
中低功率加熱30秒翻面可避免局部過(guò)熱，蛋白質(zhì)消化吸收率與水煮相當(dāng)，但核黃素保存率比傳統(tǒng)烹飪高15%。
避免高溫油炸或長(zhǎng)時(shí)間煮沸，搭配番茄等富含維生素C的蔬菜有助于提高鐵吸收率，溏心蛋需確保雞蛋新鮮且加熱至蛋白凝固。
