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煲湯時湯中的營養(yǎng)成分有限,主要含有少量水溶性維生素、礦物質(zhì)和部分游離氨基酸,但蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要營養(yǎng)素仍保留在食材中。湯的營養(yǎng)價值受食材種類、熬煮時間、烹飪方式等因素影響。
長時間熬煮會使食材中的鉀、鎂等礦物質(zhì)和B族維生素溶解到湯中,但高溫可能導致部分維生素被破壞。
肉類中的優(yōu)質(zhì)蛋白僅有少量會分解為氨基酸進入湯里,90%以上蛋白質(zhì)仍存在于固體食材中,需食用湯渣才能獲取。
動物性食材中的脂肪易溶于湯,使湯呈現(xiàn)乳白色,但過量攝入可能增加心血管負擔,建議撇除表面浮油。
同等體積的湯營養(yǎng)密度遠低于固體食材,單純喝湯易產(chǎn)生飽腹感卻導致營養(yǎng)攝入不足,尤其不適合作為嬰幼兒主食。
建議將煲湯食材與湯共同食用,搭配新鮮蔬菜水果以保證營養(yǎng)均衡,高尿酸血癥患者應控制老火湯攝入頻次。