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選購新鮮帶魚可通過觀察魚眼、觸摸魚身、檢查魚鰓、聞氣味等方法判斷。新鮮帶魚通常具有{魚眼清澈透明}、{魚身緊實有彈性}、{魚鰓鮮紅濕潤}、{無異味或腥臭味}等特征。
新鮮帶魚眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,無渾濁或凹陷;若魚眼發(fā)白塌陷則可能存放過久。
用手指按壓魚體,新鮮帶魚肉質(zhì)緊致且能迅速回彈,按壓后無指痕;若松軟粘手則可能變質(zhì)。
新鮮帶魚鰓絲呈鮮紅色,表面有透明粘液;若鰓色暗褐、粘液渾濁或有異味則不宜選購。
新鮮帶魚僅有淡淡海腥味,若散發(fā)刺鼻酸臭、氨水味等異常氣味,說明已開始腐敗。
建議選擇冷鏈保存的帶魚,購買后盡快冷藏處理,避免反復凍融影響肉質(zhì)。清蒸或紅燒可最大限度保留營養(yǎng)。