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選購牛肉時可通過觀察顏色、觸摸彈性、聞氣味、查看脂肪分布、辨別部位等方法判斷品質(zhì)。

1、觀察顏色

新鮮牛肉呈均勻的深紅色或櫻桃紅色，表面有光澤。變質(zhì)牛肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色，表面可能出現(xiàn)黏液。冷凍牛肉解凍后顏色應(yīng)接近鮮肉，若出現(xiàn)大面積褐變或發(fā)白可能反復(fù)凍融。

2、觸摸彈性

用手指輕壓牛肉表面，優(yōu)質(zhì)牛肉按壓后能迅速回彈，肉質(zhì)緊實不粘手。劣質(zhì)牛肉按壓后凹陷難以恢復(fù)，觸感發(fā)黏或過于松軟，可能已開始腐敗。

3、聞氣味

新鮮牛肉帶有輕微的血腥味和脂肪香氣，無異味。變質(zhì)牛肉會散發(fā)酸臭味、氨水味等刺激性氣味，冷凍過久的牛肉可能有哈喇味或金屬味。

4、查看脂肪分布

優(yōu)質(zhì)牛肉脂肪呈乳白色或淡黃色，分布均勻形成大理石花紋。脂肪發(fā)黃或呈顆粒狀可能來自老牛，脂肪過少或分布雜亂可能為注水肉或低品質(zhì)肉。

5、辨別部位

不同部位適合不同烹飪方式，如牛腩適合燉煮、里脊適合煎炒、牛腱適合鹵制。購買時根據(jù)烹飪需求選擇對應(yīng)部位，避免因部位不當(dāng)影響口感。

建議選擇正規(guī)商超或品牌專柜購買，保留購物憑證。購買后盡快冷藏保存，冷凍牛肉應(yīng)分裝避免反復(fù)解凍。烹飪前充分解凍，處理生熟食的刀具砧板分開使用，確保中心溫度達到70攝氏度以上以殺滅可能存在的寄生蟲和細菌。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)選擇全熟牛肉。