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新鮮蓮藕富含淀粉、膳食纖維、維生素C、鉀、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

1、淀粉

蓮藕中含有大量淀粉，能為人體提供充足能量。淀粉在體內(nèi)分解為葡萄糖，是大腦和肌肉活動的主要能量來源。適量食用蓮藕可幫助維持血糖穩(wěn)定，適合作為主食的補充。淀粉含量高的特點也使蓮藕具有較好的飽腹感。

2、膳食纖維

蓮藕含有豐富的膳食纖維，包括可溶性和不可溶性兩種。膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助預防便秘?？扇苄陨攀忱w維能與膽固醇結(jié)合，有助于降低血液中膽固醇水平。膳食纖維還能延緩糖分吸收，對控制血糖有一定幫助。

3、維生素C

新鮮蓮藕是維生素C的良好來源。維生素C具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基。維生素C還參與膠原蛋白合成，有助于維持皮膚和血管健康。維生素C能促進鐵的吸收，提高機體免疫力。蓮藕中的維生素C含量會隨著存放時間延長而減少。

4、鉀

蓮藕含有較多鉀元素，鉀是人體重要的電解質(zhì)之一。鉀能幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡，維持正常血壓。鉀還參與神經(jīng)傳導和肌肉收縮，對心臟功能有保護作用。對于高血壓患者，適量食用蓮藕有助于補充鉀元素，幫助控制血壓。

5、鐵

蓮藕中含有一定量的鐵元素，鐵是造血的重要原料。鐵參與血紅蛋白合成，幫助運輸氧氣到全身各處。缺鐵可能導致貧血，適量食用蓮藕能幫助預防缺鐵性貧血。蓮藕中的鐵屬于非血紅素鐵，與富含維生素C的食物同食可提高吸收率。

新鮮蓮藕營養(yǎng)豐富，可涼拌、清炒或燉湯食用。選擇外皮光滑、無損傷的蓮藕，切開后浸泡清水可防止氧化變色。蓮藕性偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用。蓮藕含有較多淀粉，糖尿病患者需控制攝入量。合理搭配其他食材，能充分發(fā)揮蓮藕的營養(yǎng)價值。