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素食者可能會(huì)缺乏維生素，但通過合理飲食搭配通?？梢员苊?。素食者容易缺乏的維生素主要有維生素B12、維生素D、鐵、鈣、鋅等。
維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者容易缺乏。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等癥狀。素食者可以通過強(qiáng)化食品如豆?jié){、谷物或營養(yǎng)補(bǔ)充劑獲取維生素B12。建議定期檢查維生素B12水平，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充。
維生素D主要來源于陽光照射和動(dòng)物性食物，素食者可能攝入不足。缺乏維生素D會(huì)影響鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。素食者可通過曬太陽、食用強(qiáng)化食品如植物奶或蘑菇補(bǔ)充維生素D。冬季或日照不足時(shí)可能需要額外補(bǔ)充劑。
植物性鐵為非血紅素鐵，吸收率較低。素食者可能面臨缺鐵風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致貧血、疲勞等癥狀。建議搭配富含維生素C的食物如柑橘類水果促進(jìn)鐵吸收。豆類、堅(jiān)果、全谷物和綠葉蔬菜是良好的植物性鐵來源。
乳制品是鈣的主要來源，嚴(yán)格素食者可能攝入不足。鈣缺乏會(huì)影響骨骼健康。素食者可通過食用強(qiáng)化植物奶、豆腐、芝麻、綠葉蔬菜等獲取鈣。注意避免同時(shí)攝入影響鈣吸收的食物如咖啡和茶。
植物性食物中的植酸會(huì)抑制鋅吸收，素食者可能缺乏鋅。鋅缺乏會(huì)影響免疫功能和傷口愈合。豆類、堅(jiān)果、全谷物是鋅的良好來源，可通過浸泡、發(fā)酵等方式減少植酸含量。必要時(shí)可考慮補(bǔ)充劑。
素食者應(yīng)注重飲食多樣化，合理搭配各類植物性食物以確保營養(yǎng)均衡。定期進(jìn)行營養(yǎng)狀況檢查，必要時(shí)在專業(yè)指導(dǎo)下使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。注意食物加工方式如浸泡、發(fā)酵可提高某些營養(yǎng)素的生物利用度。保持適量運(yùn)動(dòng)，保證充足日曬，有助于維持整體健康狀態(tài)。如出現(xiàn)疲勞、頭暈等疑似營養(yǎng)缺乏癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。
