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生肉在烹飪過程中會釋放蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和部分水溶性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具體釋放量與烹飪方式、溫度和時間密切相關(guān)。

生肉的主要營養(yǎng)成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、鐵、鋅、B族維生素等。加熱過程中，肌肉纖維收縮會析出肉汁，其中包含游離氨基酸、肌苷酸等風(fēng)味物質(zhì)以及部分水溶性維生素B1、B6。高溫煎烤會使表面脂肪融化，產(chǎn)生特有的香氣化合物，但過度加熱可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性，降低消化吸收率。燉煮時膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，使肉質(zhì)酥軟并釋放出鈣、鎂等礦物質(zhì)，但長時間煮沸可能破壞部分熱不穩(wěn)定的維生素。不同部位的肉類營養(yǎng)釋放存在差異，例如帶骨肉在燉煮時會溶出更多礦物質(zhì)，而瘦肉在快炒時能較好保留B族維生素?？刂坪侠淼幕鸷蚝蜁r間有助于平衡營養(yǎng)保留與釋放。

建議選擇蒸、燉等溫和烹飪方式減少營養(yǎng)流失，搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收，避免反復(fù)高溫油炸。處理生肉時注意生熟分開，確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)以殺滅寄生蟲和致病菌。