權(quán)威問答
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吃生雞蛋可能對身體有害，主要風(fēng)險包括沙門氏菌感染、生物素吸收障礙、蛋白質(zhì)消化率降低等。生雞蛋未經(jīng)高溫殺菌可能攜帶致病菌，且含有的抗生物素蛋白會影響營養(yǎng)吸收。
生雞蛋外殼和蛋液可能攜帶沙門氏菌，這種細菌可導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。兒童、孕婦及免疫力低下者感染風(fēng)險更高。建議選擇經(jīng)過巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品或充分加熱的雞蛋。
生雞蛋清中含有抗生物素蛋白，會與腸道中的生物素結(jié)合，長期大量食用可能影響維生素B7的吸收，導(dǎo)致皮膚炎癥、脫發(fā)等問題。加熱可破壞該蛋白結(jié)構(gòu)，熟雞蛋的生物素利用率可達60%以上。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，人體消化酶難以有效分解，吸收率僅約50%，而煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)吸收率可提升至90%。未消化的蛋白質(zhì)可能引發(fā)腹脹等不適，對胃腸功能較弱者影響更明顯。
雞蛋過敏人群接觸生雞蛋時，卵類粘蛋白等過敏原活性更強，可能誘發(fā)更嚴重的過敏反應(yīng)，如蕁麻疹、呼吸道水腫等。加熱可使部分過敏原蛋白變性，降低致敏性。
生雞蛋的維生素A、維生素D等脂溶性維生素需要膽汁乳化才能吸收，生食時吸收率較低。適當加熱不僅能殺菌，還能促進脂類分解，提高維生素的生物利用度。
日常建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固，水煮蛋需沸騰后繼續(xù)加熱5-6分鐘。避免用生雞蛋制作沙拉醬、提拉米蘇等食品，特殊人群可選擇經(jīng)過巴氏消毒的蛋制品。若誤食生雞蛋后出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或過敏癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)處理。儲存雞蛋時應(yīng)冷藏并盡快食用，清洗蛋殼后需徹底洗手。
