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不能吃的肉主要有變質(zhì)肉、病死畜禽肉、未經(jīng)檢疫的野生動(dòng)物肉、含有害添加劑的肉、寄生蟲感染肉等。這些肉類可能攜帶致病微生物、毒素或化學(xué)殘留物，食用后可能引發(fā)食物中毒或長期健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、變質(zhì)肉

肉類出現(xiàn)黏膩感、異味或顏色發(fā)綠發(fā)灰時(shí)表明已腐敗變質(zhì)。變質(zhì)肉含有大量細(xì)菌代謝產(chǎn)物如組胺、尸胺等，易導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、腹痛。購買時(shí)需注意冷藏條件，烹飪前檢查肉質(zhì)彈性與氣味，家庭儲(chǔ)存應(yīng)置于冰箱冷凍層。

2、病死畜禽肉

非正規(guī)屠宰的病死動(dòng)物可能攜帶禽流感、口蹄疫等人畜共患病病原體。此類肉品通常無檢疫標(biāo)識(shí)，肌肉組織可能出現(xiàn)淤血點(diǎn)或異常腫脹。我國《動(dòng)物防疫法》明確禁止銷售病死動(dòng)物產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)可疑肉品應(yīng)向市場監(jiān)管部門舉報(bào)。

3、野生動(dòng)物肉

穿山甲、蝙蝠等野生動(dòng)物可能攜帶SARS冠狀病毒、埃博拉病毒等高風(fēng)險(xiǎn)病原體。未經(jīng)檢疫的野味存在病毒跨物種傳播風(fēng)險(xiǎn)，且部分保護(hù)動(dòng)物涉及法律問題。2020年國家已全面禁止野生動(dòng)物交易，消費(fèi)者應(yīng)避免購買來源不明的野味。

4、含非法添加劑肉

部分商販?zhǔn)褂霉I(yè)染料（如孔雀石綠）給肉類增色，或注入保水劑增加重量。長期攝入可能損傷肝腎，亞硝酸鹽超標(biāo)還可能誘發(fā)癌癥。選購時(shí)警惕顏色異常鮮艷的熟食，正規(guī)渠道購買的包裝肉制品應(yīng)具有SC認(rèn)證標(biāo)志。

5、寄生蟲感染肉

未煮熟的豬肉可能含旋毛蟲囊包，生魚片可能攜帶肝吸蟲，牛肉中的絳蟲幼蟲可存活于三分熟牛排。寄生蟲感染可能導(dǎo)致腸穿孔、膽管梗阻等嚴(yán)重后果。肉類應(yīng)徹底加熱至中心溫度75℃以上，生熟食刀具砧板需分開使用。

日常選購肉類應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)檢疫合格標(biāo)志，觀察肉質(zhì)是否自然鮮紅有光澤，觸摸無粘液感。冷凍肉解凍后不宜反復(fù)凍融，烹飪時(shí)保證足夠加熱時(shí)間。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)避免生食肉類，老年人需注意控制加工肉制品攝入量。發(fā)現(xiàn)肉類異常時(shí)應(yīng)立即停止食用，出現(xiàn)惡心、發(fā)熱等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)。