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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蝦怎么能做的Q彈？
病情描述:
我喜歡吃蝦仁，但做出來的蝦卻十分柴，請問怎么才讓蝦仁Q彈？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

    蝦肉Q彈的口感可通過控制烹飪時間、選擇新鮮蝦、預處理方法和適當腌制實現(xiàn)。

    1、控制時間

    蝦肉蛋白質(zhì)在60-65℃時開始凝固，過度加熱會導致纖維緊縮變硬。水煮或蒸制時觀察蝦身彎曲成C形立即關火。

    2、選新鮮蝦

    新鮮蝦的肌原纖維完整，細胞含水量高。挑選時注意蝦殼透亮有光澤，頭部與軀體連接緊密無松動。

    3、預處理法

    開背去腸后沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分。冰鎮(zhèn)15分鐘可使蝦肉組織收縮提升彈性。

    4、適當腌制

    少量鹽和淀粉抓拌腌制5分鐘，鹽分可溶解肌球蛋白增強保水性，淀粉形成保護層鎖住汁液。

    烹飪后立即冰水浸泡10秒能快速降溫定型，搭配檸檬汁或姜汁去腥更佳。避免使用酸性調(diào)料長時間腌制破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

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