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黑米富含多種營(yíng)養(yǎng)素,主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)和花青素等抗氧化成分。黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有促進(jìn)消化、抗氧化、改善貧血、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力等。
黑米含有豐富的膳食纖維,有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助消化功能。膳食纖維能增加糞便體積,軟化大便,減少便秘發(fā)生概率。黑米中的抗性淀粉還能作為益生元,促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)。
黑米含有大量花青素,這是一種強(qiáng)效抗氧化劑,能清除體內(nèi)有害自由基?;ㄇ嗨鼐哂锌寡鬃饔?,有助于延緩細(xì)胞衰老,降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。黑米的抗氧化能力是普通白米的數(shù)倍。
黑米富含鐵元素,是補(bǔ)血的優(yōu)質(zhì)食材。鐵是血紅蛋白的重要組成部分,適量食用黑米有助于預(yù)防缺鐵性貧血。黑米還含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C,能提高鐵的生物利用率。
黑米的升糖指數(shù)較低,適合血糖偏高人群食用。黑米中的膳食纖維能延緩糖分吸收,避免餐后血糖快速升高。長(zhǎng)期適量食用黑米有助于維持血糖穩(wěn)定,降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
黑米含有鋅、硒等微量元素,這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持正常免疫功能很重要。鋅能促進(jìn)免疫細(xì)胞發(fā)育,硒具有抗氧化作用,能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。黑米中的B族維生素也參與免疫調(diào)節(jié)。
黑米可煮粥或與白米混合蒸煮,建議每周食用2-3次,每次50-100克為宜。消化功能較弱者可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,腎功能不全者需控制攝入量。黑米外層營(yíng)養(yǎng)豐富,不宜過(guò)度淘洗,簡(jiǎn)單沖洗即可。食用黑米最好提前浸泡2-4小時(shí),有利于營(yíng)養(yǎng)吸收和消化。黑米雖營(yíng)養(yǎng)豐富,但不宜過(guò)量食用,需注意飲食均衡搭配。