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綠葉蔬菜的存放時(shí)間通常為1-3天,具體時(shí)間與儲(chǔ)存方式、蔬菜種類及新鮮程度有關(guān)。
綠葉蔬菜水分含量高且組織嬌嫩,常溫下易因呼吸作用加速水分流失和腐敗。菠菜、油菜等葉菜在室溫20-25℃環(huán)境中,未清洗狀態(tài)下可保存1天,清洗后需當(dāng)日食用。采用冷藏儲(chǔ)存可延長(zhǎng)保鮮期,將蔬菜裝入透氣的保鮮袋并置于冰箱冷藏室4℃區(qū)域,生菜、油麥菜等可維持2-3天新鮮度,但茼蒿、空心菜等仍建議2天內(nèi)食用。儲(chǔ)存時(shí)需避免擠壓或與蘋果、香蕉等乙烯釋放量高的水果混放,否則會(huì)加速葉片黃化腐爛。部分耐儲(chǔ)品種如卷心菜、紫甘藍(lán)在冷藏條件下可保存5-7天,但外層葉片可能出現(xiàn)萎蔫。
建議購(gòu)買時(shí)選擇葉片挺括、無黃斑的新鮮蔬菜,分裝后盡快冷藏。食用前摘除腐敗葉片,流水沖洗時(shí)重點(diǎn)清潔葉柄與葉脈褶皺處。若出現(xiàn)明顯黏液、異味或葉片透明化需立即丟棄,不可切除變質(zhì)部分后繼續(xù)食用??蓛?yōu)先選擇冷凍保存菠菜、薺菜等焯水后的綠葉菜,但解凍后口感會(huì)變軟爛,適合用于燉煮或餡料。
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