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權(quán)威問答

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過夜的銀耳湯還能喝嗎？
病情描述:
做了一些銀耳湯，因為沒喝完，想放到冰箱里，想問一下，過夜的銀耳湯還能喝嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    過夜的銀耳湯若保存得當且未變質(zhì)，一般可以加熱后飲用；若出現(xiàn)異味、變色或黏稠度異常則不建議食用。銀耳湯富含多糖類物質(zhì)，不當儲存易滋生細菌。

    銀耳湯在4℃以下冷藏保存12小時內(nèi)，微生物繁殖較慢，重新煮沸后可安全食用。冷藏時需密封容器避免串味，加熱時應達到100℃并持續(xù)3分鐘以上以殺滅潛在細菌。銀耳中的銀耳多糖在低溫下可能形成凝膠狀，屬正常物理現(xiàn)象不影響食用。隔夜后維生素C等熱敏營養(yǎng)素會有部分損失，但膳食纖維和礦物質(zhì)仍保留。

    室溫存放超過4小時的銀耳湯風險顯著增加，尤其夏季高溫環(huán)境易導致椰毒假單胞菌污染。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，普通加熱無法分解，可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。銀耳自身含硝酸鹽，久置后可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，長期攝入過量存在健康隱患。出現(xiàn)湯體混濁、表面氣泡或酸腐味時務必丟棄。

    建議根據(jù)食用量現(xiàn)煮銀耳湯，剩余部分趁熱分裝密封后快速冷藏。糖尿病患者需注意銀耳湯冷藏后抗性淀粉含量升高可能影響血糖。食用前觀察性狀變化，有疑慮時不建議冒險嘗試。

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