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蝦死后是否可食用取決于死亡時(shí)間和儲(chǔ)存條件，通常死亡2小時(shí)內(nèi)的蝦在低溫保存下可食用，主要影響因素有細(xì)菌繁殖速度、腐敗變質(zhì)程度、儲(chǔ)存溫度、感官變化。

1、細(xì)菌繁殖

蝦死亡后體內(nèi)酶類(lèi)和細(xì)菌迅速分解蛋白質(zhì)，常溫下2小時(shí)菌落總數(shù)可能超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、腐敗程度

蝦青素分解會(huì)導(dǎo)致體表出現(xiàn)黑斑，肌肉組織軟化粘連是腐敗的典型表現(xiàn)。

3、儲(chǔ)存溫度

4℃冷藏可延緩腐敗進(jìn)程，零下18℃冷凍能保存較長(zhǎng)時(shí)間但口感會(huì)下降。

4、感官變化

出現(xiàn)腥臭味、外殼粘液增多、蝦頭變黑等明顯變質(zhì)特征時(shí)禁止食用。

建議購(gòu)買(mǎi)活蝦現(xiàn)做現(xiàn)吃，死亡蝦需立即冷藏處理，烹飪前檢查是否有異味或質(zhì)地異常。