權(quán)威問答
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冰糖雪梨的梨心一般不需要去掉，梨心含有一定營養(yǎng)成分，但口感較硬可能影響食用體驗。
梨心是梨果實中心包含種子的部分，質(zhì)地較硬且纖維豐富。從營養(yǎng)角度分析，梨心含有少量膳食纖維和植物化合物，保留梨心可以增加膳食纖維攝入量，有助于促進腸道蠕動。梨心與果肉一起燉煮時，其中的水溶性成分會部分溶解到湯汁中，理論上不會造成營養(yǎng)損失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。傳統(tǒng)冰糖雪梨的做法通常保留完整梨形，梨心在長時間燉煮后會軟化，對成品口感影響較小。
部分人群可能更在意食用時的細膩口感，特別是給幼兒或老人食用時。梨心的木質(zhì)化纖維經(jīng)過燉煮仍會保持一定硬度，咀嚼時可能產(chǎn)生粗糙感。這種情況下可以提前用工具挖除梨心，但會破壞梨的完整結(jié)構(gòu)，燉煮時果肉容易散開。若選擇保留梨心，建議燉煮時間延長至1小時以上，使梨心充分軟化。對梨心殘留農(nóng)藥有顧慮者，可用鹽水浸泡梨子后流水沖洗表面。
制作冰糖雪梨時，梨子應(yīng)選用新鮮飽滿的雪梨或鴨梨，表皮完整無腐爛。梨心周圍有時存在少量澀味物質(zhì)，擔(dān)心影響口感可適當(dāng)擴大挖除范圍。梨心與冰糖同煮不會產(chǎn)生不良反應(yīng)，但梨核中的種子含有微量氰苷類物質(zhì)，大量攝入可能引起不適，正常食用量下無需擔(dān)憂。消化功能較弱者若食用帶梨心的燉梨，建議充分咀嚼后再吞咽。
