權(quán)威問答
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牛肉適宜人群廣泛，但部分特殊人群需控制攝入量或避免食用。
牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，適合生長發(fā)育期兒童青少年、孕婦、貧血患者及健身人群食用。其高蛋白特性有助于肌肉合成，血紅素鐵可改善缺鐵性貧血，鋅元素對免疫功能有調(diào)節(jié)作用。普通成年人每周攝入300-500克紅肉（含牛肉）可滿足營養(yǎng)需求，建議選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，采用燉煮、清蒸等低溫烹調(diào)方式減少油脂攝入。
胃腸功能較弱者、高尿酸血癥患者、腎功能不全者需限制牛肉攝入。牛肉肌纖維較粗可能加重消化不良癥狀，嘌呤含量較高可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，高蛋白代謝會增加腎臟負(fù)擔(dān)。慢性病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下確定攝入量，急性發(fā)作期應(yīng)暫停食用。對牛肉過敏人群可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等反應(yīng)，須嚴(yán)格避免接觸。
健康人群食用牛肉時建議搭配深色蔬菜和全谷物，維生素C有助于鐵吸收，膳食纖維能促進膽固醇代謝。避免與濃茶、咖啡同食以免影響礦物質(zhì)吸收，烹調(diào)時少用腌制、煎炸方式減少亞硝酸鹽和致癌物產(chǎn)生。特殊人群可將牛肉切碎或燉爛以減輕消化負(fù)擔(dān)，控制單次食用量不超過100克。
