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高膽固醇人群飲食需控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，增加膳食纖維和植物固醇攝入。主要調(diào)整方向包括減少動物內(nèi)臟攝入、選擇低脂乳制品、限制精制糖、增加深海魚類食用、補(bǔ)充堅果類食物。

1、減少動物內(nèi)臟

動物肝臟、腦花等器官膽固醇含量超過普通肉類數(shù)倍，每100克豬肝含膽固醇約288毫克。此類食物中的外源性膽固醇可直接升高血清低密度脂蛋白水平。建議用禽類胸肉、瘦牛肉等白肉替代，每周內(nèi)臟攝入不宜超過50克。同時需注意烹飪方式，避免油炸或動物油煎炒。

2、選擇低脂乳品

全脂牛奶、奶油等乳制品含較多飽和脂肪酸，會促進(jìn)肝臟膽固醇合成。建議改用脫脂牛奶或無糖酸奶，每日乳制品攝入控制在300毫升以內(nèi)。奶酪選擇低鈉低脂品種，注意查看營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸標(biāo)注為零的產(chǎn)品。

3、限制精制糖

添加糖會降低高密度脂蛋白水平，建議將甜飲料、糕點(diǎn)等糖分?jǐn)z入控制在每日25克以下。代糖使用也需適度，過量可能影響腸道菌群平衡。優(yōu)先選擇完整水果作為甜味來源，其中的果膠成分有助于膽固醇代謝。

4、增加深海魚類

三文魚、沙丁魚等富含Omega-3脂肪酸，每周食用2-3次，每次100-150克為宜。這類多不飽和脂肪酸能減少甘油三酯合成，抑制血小板聚集。注意避免高溫煎炸的烹飪方式，推薦清蒸或錫紙包裹烘烤以保留營養(yǎng)成分。

5、補(bǔ)充堅果類

杏仁、核桃等堅果含植物固醇和膳食纖維，每日攝入20-30克可競爭性抑制膽固醇吸收。選擇原味無添加品種，避免鹽焗或糖衣堅果。需注意堅果熱量密度高，過量可能增加肥胖風(fēng)險，建議分裝小份食用。

除飲食調(diào)整外，建議每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動，如快走、游泳等。烹飪時多用蒸煮燉方式，使用橄欖油等富含單不飽和脂肪酸的植物油。定期監(jiān)測血脂指標(biāo)，合并高血壓或糖尿病者需嚴(yán)格限鹽。外出就餐時主動要求少油少糖的烹飪方式，避免濃湯和勾芡類菜肴。保持規(guī)律作息有助于維持正常膽固醇代謝節(jié)律。