權(quán)威問答
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小米粥表面的米油富含淀粉分解產(chǎn)物和少量脂類，具有保護胃腸黏膜、輔助消化吸收的作用。
米油是小米在熬煮過程中淀粉糊化后析出的粘稠物質(zhì)，含有糊精、短鏈糖類及微量脂肪。這些成分能在胃內(nèi)形成保護層，減少胃酸對黏膜的刺激，適合胃腸功能較弱者食用。米油中的小分子糖類無需復(fù)雜消化即可被吸收，可為機體快速提供能量。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為米油能補益脾胃，現(xiàn)代研究也證實其含有谷維素等活性物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能。
食用米油時建議搭配固體食物以延緩吸收速度，避免血糖快速波動。消化性潰瘍急性期或糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。熬制米油宜選用新鮮小米，文火慢熬至粥面形成均勻油膜，久置的米油易滋生細(xì)菌需加熱后食用。日?？纱钆渖剿?、紅棗等食材增強滋補效果，但不宜替代正餐或藥物治療。
