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茄子富含膳食纖維、維生素P、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保護(hù)心血管、抗氧化等作用。

1、膳食纖維豐富

茄子皮和果肉中含有大量不可溶性膳食纖維，能增加糞便體積并刺激腸道蠕動(dòng)，對(duì)緩解功能性便秘有一定幫助。膳食纖維還可延緩胃排空速度，減少餐后血糖波動(dòng)，適合糖尿病患者作為日常蔬菜選擇。建議連皮食用以最大限度保留膳食纖維，但胃腸功能較弱者需控制攝入量避免腹脹。

2、維生素P含量高

茄子表皮富含維生素P（蘆丁），這種生物類黃酮能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，改善微循環(huán)，對(duì)預(yù)防高血壓引起的血管脆性增加有益。維生素P與維生素C協(xié)同作用時(shí)效果更佳，可搭配青椒、番茄等富含維生素C的蔬菜共同食用。高溫烹煮會(huì)部分破壞維生素P，建議采用蒸制等低溫烹飪方式。

3、花青素抗氧化

紫皮茄子中的花青素具有強(qiáng)抗氧化活性，能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。研究表明花青素對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、延緩衰老有一定潛在益處。顏色越深的茄子花青素含量越高，選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先選擇紫黑色品種。避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過(guò)度烹飪導(dǎo)致色素流失。

4、低熱量特性

每100克茄子僅含約25千卡熱量，且脂肪含量極低，適合需要控制體重的人群作為飽腹食材。茄子吸油性強(qiáng)，采用少油蒸煮、涼拌等方式可避免熱量大幅增加。其果肉疏松多孔的結(jié)構(gòu)能吸收調(diào)味汁，可作為低脂飲食中的風(fēng)味載體。

5、調(diào)節(jié)膽固醇

茄子所含的皂苷類物質(zhì)能與腸道內(nèi)膽固醇結(jié)合，減少其吸收率，對(duì)輕度血脂異常者具有輔助調(diào)節(jié)作用。烹飪時(shí)搭配大蒜、洋蔥等富含硫化合物的食材，可增強(qiáng)降膽固醇效果。但嚴(yán)重高脂血癥患者仍需以藥物治療為主，不可依賴飲食控制。

建議每周食用茄子2-3次，每次100-150克為宜，避免空腹大量食用可能引起的胃腸不適。茄子性涼，體質(zhì)虛寒者可搭配姜、蒜等溫性調(diào)料烹調(diào)。選擇表皮光滑緊實(shí)、無(wú)斑點(diǎn)的新鮮茄子，切開(kāi)后盡快烹飪以防褐變。特殊人群如腎功能不全者需限制攝入量，因茄子鉀含量較高可能增加代謝負(fù)擔(dān)。