權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
黑米和白米的營養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，黑米在膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)含量上更突出，白米則更易消化且碳水化合物利用率高。
黑米富含膳食纖維，有助于延緩血糖上升和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適合便秘人群；白米經(jīng)過精加工后纖維含量大幅降低。
黑米含有更多B族維生素如維生素B1、B2，對神經(jīng)系統(tǒng)和代謝有益；白米在拋光過程中部分維生素流失。
黑米中鐵、鋅等礦物質(zhì)含量是白米的2-3倍，有助于預(yù)防貧血；白米中礦物質(zhì)多存在于被去除的米糠層。
白米的淀粉結(jié)構(gòu)更易被人體分解吸收，適合消化功能較弱者；黑米的抗性淀粉比例較高，升糖指數(shù)更低。
建議根據(jù)體質(zhì)需求搭配食用，胃腸敏感者可選擇白米為主，三高人群可增加黑米比例，烹飪前黑米需充分浸泡以提升消化率。
