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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
花生是炒了吃好還是生吃好？
病情描述:
公公愛(ài)吃花生米，但老人家又有支氣管炎，該怎樣做起給老人家吃？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    花生生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，生吃可保留更多水溶性維生素，熟吃則更易消化且香味濃郁，具體選擇可根據(jù)個(gè)人需求和消化能力決定。

    1、生吃優(yōu)勢(shì)：

    生花生保留完整的水溶性維生素如維生素B族，且含有活性酶類物質(zhì)，適合胃腸功能較好的人群食用。

    2、熟吃優(yōu)勢(shì)：

    炒制后花生蛋白質(zhì)更易消化吸收，高溫可破壞黃曲霉毒素，香味物質(zhì)更豐富，但部分維生素會(huì)損失。

    3、營(yíng)養(yǎng)差異：

    生花生維生素E含量較高，炒制后脂肪氧化程度增加，但蛋白質(zhì)消化率提升約15%-20%。

    4、食用建議：

    消化不良者建議選擇熟吃，追求營(yíng)養(yǎng)全面可適量生吃，無(wú)論哪種方式每日攝入量建議控制在30克以內(nèi)。

    花生作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，可搭配全谷物食用提高蛋白質(zhì)利用率，對(duì)花生過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格避免食用。

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