權(quán)威問答
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儲(chǔ)存生菜可通過冷藏、控水、分裝、避光和隔離乙烯等方法延長保鮮期。生菜儲(chǔ)存不當(dāng)易導(dǎo)致葉片萎蔫、腐爛或營養(yǎng)流失，需結(jié)合其特性采取針對(duì)性措施。
將未清洗的生菜放入保鮮袋，排出空氣后密封，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境中。低溫能抑制微生物繁殖，延緩葉片氧化，保鮮期可延長至5-7天。注意避免與冰箱內(nèi)壁接觸以防凍傷。
清洗后需用離心沙拉脫水器或廚房紙徹底吸干表面水分，殘留水珠會(huì)加速葉片腐敗。若需預(yù)洗，建議食用前再進(jìn)行，儲(chǔ)存階段保持干燥可減少細(xì)菌滋生概率。
整顆生菜比切分后的更耐儲(chǔ)存。如需分裝，將葉片完整撕下放入帶透氣孔的食品級(jí)收納盒，墊入吸水紙調(diào)節(jié)濕度。分裝后冷藏可維持3-5天新鮮度，避免反復(fù)翻動(dòng)造成機(jī)械損傷。
紫外線會(huì)加速葉綠素分解導(dǎo)致發(fā)黃，建議使用不透明容器或錫紙包裹菜芯部位。超市購買的預(yù)包裝生菜應(yīng)保留原裝遮光膜，開封后盡快轉(zhuǎn)移至暗處儲(chǔ)存。
遠(yuǎn)離蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果，該氣體會(huì)誘發(fā)生菜褐變?？稍诒涑閷蟽?nèi)放置活性炭包吸附乙烯，或單獨(dú)劃分蔬果存放區(qū)域，降低交叉影響風(fēng)險(xiǎn)。
日常儲(chǔ)存時(shí)定期檢查葉片狀態(tài)，剔除發(fā)黃或腐爛部分防止擴(kuò)散。若出現(xiàn)黏液或異味需立即丟棄。短期不食用的生菜可焯水后冷凍，但口感會(huì)變軟。建議根據(jù)食用量分批采購，優(yōu)先消耗已儲(chǔ)存較久的蔬菜。搭配真空密封機(jī)可進(jìn)一步延長保鮮期至10天左右，但需注意密封前確保表面完全干燥。
