權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學 > 飲食健康 > 飲食健康
剩蔬菜一般可以隔夜吃，但需冷藏保存且充分加熱。若儲存不當或出現(xiàn)變質(zhì)則不建議食用。
蔬菜經(jīng)過烹飪后若及時密封冷藏，在24小時內(nèi)微生物繁殖較慢，亞硝酸鹽含量上升有限，再次食用前徹底加熱至100攝氏度以上可有效殺滅大部分細菌。適合隔夜的蔬菜包括根莖類如胡蘿卜、土豆，以及瓜類如南瓜、西葫蘆，這類蔬菜細胞壁較厚，隔夜后口感變化較小。加熱時建議用蒸煮或快炒方式，避免長時間燉煮破壞營養(yǎng)。
葉類蔬菜如菠菜、油菜隔夜后易產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，且質(zhì)地軟爛口感差。涼拌菜因未經(jīng)高溫處理且含醋、蒜等調(diào)料，冷藏后易滋生霉菌。出現(xiàn)酸味、黏液或顏色發(fā)暗的隔夜蔬菜應立即丟棄。免疫力低下人群、孕婦及嬰幼兒應避免食用任何隔夜蔬菜。
日常建議根據(jù)食用量現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余蔬菜應趁熱分裝密封，冷藏不超過24小時。反復加熱的蔬菜會加速營養(yǎng)流失，可改作湯料或輔料使用。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀需及時就醫(yī)。
