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怎樣使老雞老鴨肉變嫩？
病情描述:
我們家是在農村，雞肉鴨肉是經常吃的，所以我想知道怎樣使老雞老鴨肉變嫩？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    使老雞老鴨肉變嫩的方法有物理處理、酸性腌制、酶解嫩化、低溫慢煮。

    1、物理處理

    通過捶打或切割破壞肌肉纖維，可用刀背拍打肉質較厚部位，或逆紋理切塊減少咀嚼時的粗硬感。

    2、酸性腌制

    用檸檬汁、食醋或酸奶腌制2小時，酸性環(huán)境能分解部分結締組織，同時增加風味。

    3、酶解嫩化

    使用天然蛋白酶如菠蘿汁、木瓜汁涂抹肉質表面，其中的菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶可分解蛋白質。

    4、低溫慢煮

    65-75℃水浴慢煮3-6小時，使膠原蛋白轉化為明膠，保持水分的同時達到酥爛效果。

    處理后的禽肉建議搭配山藥、胡蘿卜等易消化食材燉煮，避免高溫油炸加重肉質老化。

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