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苦菜曬干后仍保留部分營養(yǎng),但部分水溶性維生素會(huì)流失。曬干后的苦菜主要含有膳食纖維、礦物質(zhì)及少量抗氧化成分,適合適量食用。
苦菜曬干后膳食纖維含量較高,有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),改善消化功能。
鈣、鐵等礦物質(zhì)在曬干過程中相對穩(wěn)定,仍可為人體補(bǔ)充微量元素。
部分多酚類抗氧化成分得以保留,但含量較新鮮苦菜有所降低。
維生素C等水溶性維生素在曬干過程中易受破壞,營養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。
建議將曬干的苦菜作為膳食補(bǔ)充,搭配新鮮蔬菜水果食用,避免高溫長時(shí)間烹調(diào)以保留更多營養(yǎng)成分。