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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
香菇在吃前過(guò)度清洗好嗎？
病情描述:
我老婆每次煮香菇之前都會(huì)洗得特別的干凈，這樣過(guò)度清洗好嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    香菇在吃前過(guò)度清洗可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，適度清洗即可去除表面雜質(zhì)，保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    1、營(yíng)養(yǎng)流失

    過(guò)度清洗會(huì)使香菇中的水溶性維生素如維生素B族和礦物質(zhì)溶解于水，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    2、風(fēng)味減弱

    香菇的鮮味物質(zhì)易溶于水，長(zhǎng)時(shí)間浸泡或強(qiáng)力沖洗會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)流失，影響口感。

    3、結(jié)構(gòu)破壞

    香菇菌蓋表面具有多孔結(jié)構(gòu)，過(guò)度揉搓會(huì)破壞其組織結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致烹飪時(shí)容易軟爛。

    4、清洗建議

    建議用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗表面塵土，或用軟毛刷輕刷菌褶，浸泡時(shí)間不超過(guò)5分鐘。

    清洗后的香菇可搭配肉類炒制或煲湯，注意與其他食材合理搭配以保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。

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