權(quán)威問答
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豆?jié){可通過充分浸泡、控制火候、去除泡沫、煮沸后持續(xù)加熱等方式制作。豆?jié){的煮沸過程直接影響營(yíng)養(yǎng)吸收和安全性。
干黃豆需提前浸泡8-12小時(shí)，夏季需冷藏防止變質(zhì)，充分吸水能減少煮沸時(shí)間并提升蛋白質(zhì)溶出率。
初期用中火煮沸防止糊底，沸騰后轉(zhuǎn)小火維持微沸狀態(tài)，持續(xù)高溫可破壞大豆中的胰蛋白酶抑制劑。
煮沸時(shí)產(chǎn)生的泡沫含皂苷等物質(zhì)，需及時(shí)撇除避免假沸現(xiàn)象，確保豆?jié){真正達(dá)到100℃滅菌溫度。
首次沸騰后繼續(xù)煮5-10分鐘，徹底分解大豆中的脲酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，使蛋白質(zhì)更易消化吸收。
自制豆?jié){建議現(xiàn)煮現(xiàn)飲，冷藏保存不超過24小時(shí)，飲用前需重新煮沸，胃腸敏感者可選擇市售滅菌包裝豆?jié){。
