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烹飪海參可以放醋嗎？
病情描述:
俗話說“陸有人參，水有海參”，烹調(diào)海參的時候可不要放醋？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    一般烹飪海參是不可以放醋的，還是可以起到養(yǎng)血和補(bǔ)腎作用，不管是食療還是在營養(yǎng)方面價值都比較高，如果在做海參的時候加入了醋，就會導(dǎo)致營養(yǎng)損失。酸成分會讓海參里面膠原蛋白出現(xiàn)凝聚或者是緊縮，口感也會下降，吃海參是要注意，痛風(fēng)或者是關(guān)節(jié)炎病人禁止使用。
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    烹調(diào)海參不可以放醋。中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒?，做海參時如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。原因是：酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃。
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