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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
燒烤中隱藏著致癌物質(zhì)嗎？
病情描述:
人們常說吃燒烤致癌，那燒烤中真的隱藏著致癌物質(zhì)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院
    一般是有致癌物的，燒烤食物很容易不熟很容易滋生細菌，如果長期使用容易誘發(fā)癌癥疾病，燒烤主要是在高溫情況下滴入一些油來燃燒，這時候脂肪會滴在炭火上，脂肪被燃燒以后就會產(chǎn)生熱反應，與蛋白質(zhì)結合形成一種高度致癌物質(zhì)，給身體造成損傷。
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    是的，燒烤中隱藏著致癌物質(zhì)。肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
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