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高脂肪類(lèi)食物對(duì)腦部的影響具有雙面性，適量攝入有助于維持腦功能，過(guò)量則可能增加神經(jīng)系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)。高脂肪飲食可能通過(guò)影響腦細(xì)胞代謝、神經(jīng)遞質(zhì)平衡、腦血管健康、炎癥反應(yīng)及認(rèn)知功能等多方面作用于腦部。

1、能量供應(yīng)與腦功能

腦組織依賴(lài)葡萄糖和酮體供能，適量脂肪分解產(chǎn)生的酮體可為腦部提供替代能源，尤其對(duì)低碳水飲食者或饑餓狀態(tài)有益。但長(zhǎng)期高脂飲食可能干擾葡萄糖代謝，導(dǎo)致腦細(xì)胞能量利用效率下降，部分人群可能出現(xiàn)注意力不集中或思維遲鈍。

2、神經(jīng)遞質(zhì)失衡

膳食脂肪影響多巴胺、5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)合成。ω-3脂肪酸作為腦細(xì)胞膜重要成分，缺乏可能引發(fā)情緒障礙。反式脂肪過(guò)量攝入會(huì)抑制腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子分泌，與抑郁和焦慮癥狀相關(guān)。

3、腦血管損傷

長(zhǎng)期高脂飲食可能加速動(dòng)脈粥樣硬化，減少腦血流灌注。低密度脂蛋白膽固醇沉積可引發(fā)腦血管內(nèi)皮功能障礙，增加腦梗死風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示高脂喂養(yǎng)會(huì)降低血腦屏障完整性。

4、神經(jīng)炎癥反應(yīng)

飽和脂肪酸過(guò)度攝入會(huì)激活小膠質(zhì)細(xì)胞，促進(jìn)腫瘤壞死因子-α等炎癥因子釋放。這種慢性低度炎癥與阿爾茨海默病病理斑塊形成相關(guān)，可能加速神經(jīng)元退行性變。

5、認(rèn)知功能改變

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，地中海飲食模式（富含不飽和脂肪）與較低癡呆風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。相反，長(zhǎng)期高飽和脂肪飲食者執(zhí)行功能和記憶測(cè)試得分較低，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其會(huì)減少海馬體新生神經(jīng)元數(shù)量。

建議選擇魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果等優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源，限制加工食品中的反式脂肪。每周保持150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可改善腦脂代謝，深色蔬菜中的抗氧化劑能減輕脂肪氧化應(yīng)激。出現(xiàn)持續(xù)頭痛、記憶力減退等癥狀時(shí)需排查腦血管或神經(jīng)系統(tǒng)病變，必要時(shí)進(jìn)行血脂檢測(cè)和腦影像學(xué)檢查。