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大蒜可通過生食、搗碎靜置、低溫烹飪、搭配脂溶性食物或發(fā)酵食用等方式保留更多營養(yǎng)。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，其營養(yǎng)價值受加工方式顯著影響。
新鮮生大蒜能完整保留大蒜素。大蒜素具有抗菌抗炎作用，但直接咀嚼可能刺激口腔黏膜。建議將蒜瓣切片后放置片刻再食用，有助于大蒜素前體轉(zhuǎn)化為活性成分。胃腸敏感者應(yīng)控制單次攝入量。
將大蒜搗碎后靜置10分鐘再烹調(diào)。機械破壞細(xì)胞壁可使蒜氨酸酶充分接觸底物，促使大蒜素生成量提升。此方法適合制作蒜泥調(diào)料，但氧化后的大蒜素會逐漸降解，建議現(xiàn)制現(xiàn)用。
采用短時間蒸煮或油溫低于120℃的爆香方式。高溫油炸或長時間燉煮會導(dǎo)致大蒜素大量流失，而低溫快炒可保留部分活性成分。搭配西藍(lán)花等十字花科蔬菜可協(xié)同提升抗氧化效果。
與橄欖油、堅果等富含不飽和脂肪酸的食物同食。大蒜中的硫化物為脂溶性成分，油脂有助于其吸收?？芍谱魉庀汩蠙煊突蚣尤肱Ｓ凸忱?，但需避免高溫導(dǎo)致油脂氧化。
黑蒜或糖醋蒜通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵過程使辛辣味物質(zhì)減少，同時產(chǎn)生抗氧化成分S-烯丙基半胱氨酸。此類制品更易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群適量食用。
日常食用大蒜建議每日不超過3瓣生蒜或等效制品，過量可能刺激胃腸黏膜。手術(shù)前兩周應(yīng)暫停大量攝入，因其可能影響凝血功能。保存時置于陰涼通風(fēng)處防止發(fā)芽，發(fā)芽大蒜雖可食用但營養(yǎng)價值下降。搭配維生素C豐富的食物如彩椒、獼猴桃，可促進(jìn)硫化物吸收利用。
