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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
大蒜發(fā)芽了能吃嗎？
病情描述:
我一般很少做飯，今天不想出去吃，想自己做餐飯吃，剝蒜的時候才發(fā)現(xiàn)半個月前買的大蒜都已經(jīng)發(fā)芽了。這大蒜發(fā)了芽還能吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    大蒜發(fā)芽后可以食用，但口感和營養(yǎng)價值會有所下降。發(fā)芽大蒜通常不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但可能伴有辛辣味減弱、質(zhì)地變軟等情況。

    1、營養(yǎng)價值變化

    發(fā)芽過程中大蒜的蒜氨酸轉(zhuǎn)化為蒜苗的葉綠素，維生素C含量增加但大蒜素減少，抗氧化活性降低。

    2、食用安全性

    大蒜發(fā)芽屬于植物正常生理現(xiàn)象，不會像土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵堿等毒素，霉變發(fā)芽則需丟棄。

    3、口感差異

    發(fā)芽后蒜瓣萎縮變軟，辛辣味明顯減弱，適合切碎拌菜或制作蒜苗炒蛋等菜肴。

    4、儲存建議

    未發(fā)芽大蒜應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，已發(fā)芽的可水培作為蒜苗食用，避免陽光直射延緩發(fā)芽。

    食用發(fā)芽大蒜時注意觀察是否有霉斑，建議優(yōu)先消耗新鮮蒜瓣，發(fā)芽部分可作調(diào)味輔料使用。

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