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權(quán)威問答

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做飯放醋應(yīng)注意什么？
病情描述:
我平常很喜歡吃酸的，同事告訴我，做飯放醋也是有很多小技巧的，做飯放醋應(yīng)該注意什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    做飯放醋需注意控制用量、選擇合適醋種、避免高溫久煮、警惕過敏反應(yīng)，合理使用可提升菜肴風(fēng)味并保留營養(yǎng)。

    1、控制用量

    過量用醋可能刺激胃腸黏膜，建議每500克食材添加5-10毫升，酸性較強(qiáng)時(shí)可搭配少量白糖中和。

    2、選擇醋種

    涼拌優(yōu)選米醋或果醋，熱菜適用陳醋；白醋適合淺色菜肴，避免黑醋破壞菜品色澤。

    3、避免高溫

    醋酸在80℃以上易揮發(fā)，建議出鍋前淋醋，烹調(diào)海鮮時(shí)提前放醋有助于殺菌。

    4、警惕過敏

    對谷物或水果過敏者需避開相應(yīng)原料釀制的醋，出現(xiàn)口唇腫脹等反應(yīng)應(yīng)立即停用。

    使用陶瓷或玻璃器皿盛放醋類，開封后冷藏保存；高血壓患者可適當(dāng)用醋替代部分食鹽調(diào)味。

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