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黃鱔體內(nèi)可能攜帶寄生蟲(chóng)，常見(jiàn)的有顎口線(xiàn)蟲(chóng)、棘顎口線(xiàn)蟲(chóng)、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)、異尖線(xiàn)蟲(chóng)等。寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)與養(yǎng)殖環(huán)境、烹飪方式等因素密切相關(guān)。

1、顎口線(xiàn)蟲(chóng)

顎口線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)可寄生于黃鱔肌肉組織，人體感染后可能引起皮膚爬行疹或內(nèi)臟幼蟲(chóng)移行癥。建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道養(yǎng)殖的黃鱔，避免生食或半生食用。

2、棘顎口線(xiàn)蟲(chóng)

該寄生蟲(chóng)可通過(guò)未煮熟的黃鱔進(jìn)入人體消化道，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。充分加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度可有效殺滅蟲(chóng)體。

3、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)

主要存在于黃鱔神經(jīng)系統(tǒng)，感染后可能引發(fā)嗜酸性腦膜炎。處理黃鱔時(shí)需佩戴手套，防止寄生蟲(chóng)經(jīng)皮膚侵入。

4、異尖線(xiàn)蟲(chóng)

常見(jiàn)于野生黃鱔消化道，人體感染后可能出現(xiàn)過(guò)敏性反應(yīng)。冷凍處理低于零下20攝氏度持續(xù)24小時(shí)以上可滅活幼蟲(chóng)。

食用黃鱔前應(yīng)徹底清洗并高溫烹煮，處理生鮮黃鱔后及時(shí)消毒廚具，出現(xiàn)不明原因發(fā)熱或皮膚癥狀需及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲(chóng)感染。