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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么燉肉時(shí)要放醋？
病情描述:
我在家燉肉的時(shí)候老公都會(huì)讓我在鍋里放點(diǎn)醋，為什么燉肉的時(shí)候要放醋？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院
    主要是因?yàn)榉乓恍┐?，能夠?qū)⑷饫镞吥z質(zhì)以及鈣營(yíng)養(yǎng)融入到湯中，有利于體內(nèi)吸收，也要掌握好火候，盡量煮爛，才能將營(yíng)養(yǎng)燉煮出來(lái)，而且燉肉時(shí)候加醋也可以使肉飽之味兒比較鮮，避免肉燉爛糊。但是醋和蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生反應(yīng)，要掌握好量，也不要放太多。
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    燉肉的時(shí)候放醋肉更容易燉爛。在燉肉時(shí)，想要讓肉燉的更爛，可以加一些醋。一般在肉燉到一半時(shí)加醋效果最好。因?yàn)槿庵械?a href="http://www.phgsvzt.cn/k/uhehcam5k3yfu4w.html" target="_blank">膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意，羊肉里面不能放醋。
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