權威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學 > 飲食健康 > 飲食健康
辨別切片羊肉可從色澤、氣味、觸感和脂肪狀態(tài)四方面綜合判斷。新鮮羊肉通常呈現(xiàn)鮮紅色或粉紅色，具有輕微腥味但無異味，觸感有彈性且不粘手，脂肪部分潔白或乳白且分布均勻。
新鮮羊肉的肌肉組織顏色均勻，表面微濕潤但不滲血水，解凍后無暗沉或發(fā)綠現(xiàn)象。變質(zhì)羊肉可能出現(xiàn)局部發(fā)黑、發(fā)灰或泛綠，表面黏液增多并伴有酸敗氣味。冷藏羊肉若保存不當，肌纖維會松散失去彈性，手指按壓后凹陷難以恢復。冷凍羊肉解凍后應檢查是否有冰晶刺穿肌肉導致的蜂窩狀結構，這類肉質(zhì)通常已流失。購買預包裝切片羊肉需確認生產(chǎn)日期在保質(zhì)期內(nèi)，真空包裝無漏氣或脹袋現(xiàn)象。
日常選購時可要求商家提供檢疫合格證明，避免購買來源不明的散裝羊肉片。家庭儲存需將未食用部分分裝密封，冷藏保存不超過2天，冷凍保存不宜超過3個月。烹飪前可先用清水浸泡10分鐘觀察是否有血水異常滲出，涮煮時新鮮羊肉片會迅速收縮成型且湯底清澈。若對肉質(zhì)存疑，建議徹底煮熟煮透或停止食用。
