權(quán)威問(wèn)答
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煮老的雞蛋食用后可能引起消化不良、營(yíng)養(yǎng)流失、蛋白質(zhì)變性、亞硝酸鹽生成等問(wèn)題。
雞蛋煮老后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。建議搭配易消化食物食用。
長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)導(dǎo)致維生素B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)素分解。蛋黃表面灰綠色物質(zhì)為硫化鐵，不影響安全但降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
過(guò)度加熱使蛋白質(zhì)生物利用率下降約5%-10%，但仍是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。腎功能異常者需控制攝入量。
存放超過(guò)24小時(shí)的老化煮蛋可能產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃，冷藏保存不超過(guò)2天。
選擇沸水煮8分鐘的溏心蛋能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，消化功能正常人群偶爾食用老雞蛋無(wú)須過(guò)度擔(dān)憂。
