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銀耳湯隔夜還能吃嗎？

女，30歲

病情描述:

銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。銀耳湯隔夜還能吃嗎？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

銀耳湯隔夜后若無(wú)變質(zhì)可以食用，但需滿(mǎn)足冷藏保存、密封良好、未超過(guò)24小時(shí)等條件。主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、營(yíng)養(yǎng)成分流失、亞硝酸鹽含量上升、口感變差。
1、細(xì)菌滋生
銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，常溫下易滋生細(xì)菌。建議冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)，食用前需徹底煮沸。
2、營(yíng)養(yǎng)流失
長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致維生素B族和活性多糖降解。冷藏可減緩流失速度，但隔夜后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍會(huì)降低。
3、亞硝酸鹽
蔬菜配料可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議去除隔夜湯中的葉菜類(lèi)食材，僅食用銀耳部分。
4、質(zhì)地變化
銀耳膠質(zhì)會(huì)隨放置時(shí)間變稀或凝固，口感變差。重新加熱時(shí)添加少量淀粉可改善質(zhì)地。
建議現(xiàn)煮現(xiàn)食，若需保存應(yīng)分裝冷藏且不超過(guò)12小時(shí)，老年人和嬰幼兒應(yīng)避免食用隔夜銀耳湯。

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