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荸薺吃時應去皮嗎？

男，41歲

病情描述:

買了好多荸薺，不知道怎么吃，會不會中毒，吃時應去皮嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

荸薺食用時建議去皮。荸薺皮可能殘留泥土、細菌或寄生蟲，去皮可降低消化不適風險，同時改善口感。
一、安全因素
荸薺生長于泥沼環(huán)境，表皮易附著致病微生物，去皮能有效減少寄生蟲卵或農(nóng)藥殘留攝入。
二、營養(yǎng)吸收
去皮后更利于消化酶接觸蕁薺肉質(zhì)部，促進淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)的分解吸收，避免粗纖維對胃腸的刺激。
三、口感優(yōu)化
去皮后的荸薺肉質(zhì)脆嫩清甜，可消除表皮帶來的澀味，更適合直接食用或入菜。
四、特殊處理
若需保留皮部，應使用硬毛刷徹底清洗，并用沸水焯燙1-2分鐘以殺菌，但口感仍遜于去皮食用。
食用新鮮荸薺時可搭配蓮藕、百合等清淡食材，脾胃虛寒者建議煮熟后去皮食用。

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