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權(quán)威問(wèn)答

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現(xiàn)宰殺的雞肉該怎么去腥
病情描述:
我剛?cè)ゲ藞?chǎng)現(xiàn)宰殺了一只雞，因?yàn)殡u肉有腥味，該怎么去除呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    現(xiàn)宰殺雞肉去腥可通過(guò)浸泡沖洗、焯水處理、調(diào)料腌制、烹飪方式調(diào)整等方法實(shí)現(xiàn)，主要與殘留血液、脂肪氧化、微生物滋生、激素代謝等因素有關(guān)。

    1、浸泡沖洗

    將雞肉放入清水中浸泡1-2小時(shí)，中途換水2-3次，有助于清除殘留血液和部分腥味物質(zhì)?？商砑由倭渴雏}或白醋增強(qiáng)去腥效果。

    2、焯水處理

    冷水下鍋煮沸后撇去浮沫，能有效去除脂肪氧化產(chǎn)生的腥味。焯水時(shí)加入姜片、料酒可進(jìn)一步中和異味。

    3、調(diào)料腌制

    用姜末、蔥段、料酒、胡椒粉等調(diào)料腌制30分鐘以上，調(diào)料中的揮發(fā)性成分可與腥味物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

    4、烹飪調(diào)整

    采用紅燒、爆炒等高溫烹飪方式，或搭配香菇、洋蔥等吸味食材，能分解殘留的腥味分子。

    建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買檢疫合格的雞肉，處理時(shí)注意生熟分開，充分加熱至中心溫度超過(guò)75攝氏度以確保食品安全。

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