權(quán)威問(wèn)答
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喝牛奶加糖時(shí)建議控制溫度在40攝氏度以下，溫度過(guò)高可能破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)并影響糖的溶解效果，主要影響因素有營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性、糖溶解效率、口感體驗(yàn)、消化吸收率。
溫度超過(guò)60攝氏度可能破壞牛奶中乳清蛋白和維生素B群，加糖后高溫易導(dǎo)致美拉德反應(yīng)，建議將牛奶冷卻至溫?zé)釥顟B(tài)再加糖。
蔗糖在40攝氏度左右溶解速度最快，溫度過(guò)低需延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，溫度過(guò)高可能使糖分焦化產(chǎn)生苦味。
50攝氏度以上的甜牛奶可能刺激口腔黏膜，低溫狀態(tài)甜味感知更明顯，適宜溫度能平衡甜度與奶香。
過(guò)熱牛奶會(huì)使乳糖結(jié)構(gòu)改變，與糖分結(jié)合可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，溫?zé)釥顟B(tài)更有利于乳糖酶分解糖類物質(zhì)。
可選用溫度計(jì)輔助測(cè)量，避免微波爐直接加熱加糖牛奶，冷藏后的甜牛奶建議恢復(fù)室溫再飲用。
