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吃酸奶主要有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進鈣吸收、增強免疫力、改善乳糖不耐受等好處。酸奶由牛奶發(fā)酵制成，富含乳酸菌、鈣、維生素B族等營養(yǎng)素，適合大多數(shù)人群適量食用。
酸奶含有酪蛋白和乳清蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率超過90%。每100克酸奶約含3克蛋白質(zhì)，可作為日常優(yōu)質(zhì)蛋白來源，有助于維持肌肉和組織修復。對于素食者或食欲不佳的老年人，酸奶是補充蛋白質(zhì)的便捷選擇。
酸奶中的活性乳酸菌能定植于腸道，抑制有害菌繁殖。保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等益生菌可改善腸道微生態(tài)平衡，緩解功能性腹脹或腹瀉。建議選擇標注活菌數(shù)超過1億CFU/g的酸奶，冷藏保存以維持菌群活性。
酸奶的鈣含量與牛奶相當，每100克約含120毫克鈣。發(fā)酵過程產(chǎn)生的乳酸能與鈣結(jié)合形成可溶性乳酸鈣，使鈣吸收率提升至30%左右，優(yōu)于普通牛奶。長期適量飲用有助于預防骨質(zhì)疏松，尤其對絕經(jīng)后女性及生長發(fā)育期兒童有益。
酸奶中的益生菌可通過激活腸道相關(guān)淋巴組織，促進免疫球蛋白A分泌。部分菌株如鼠李糖乳桿菌能刺激巨噬細胞活性，增強呼吸道防御能力。研究發(fā)現(xiàn)規(guī)律攝入酸奶可降低感冒發(fā)生概率，但需持續(xù)食用2個月以上才顯現(xiàn)效果。
發(fā)酵過程使酸奶中20%-30%的乳糖被分解為乳酸，乳糖含量低于牛奶。乳糖酶缺乏者飲用酸奶后腹脹概率顯著降低。建議選擇無糖酸奶，因添加糖可能加速腸道蠕動，反而加重部分人群的消化不適癥狀。
建議每日攝入100-300克酸奶，優(yōu)先選擇無添加糖的原味產(chǎn)品。開蓋后需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢，避免活菌死亡。胃腸手術(shù)后、免疫缺陷患者及牛奶蛋白過敏者應謹慎食用。搭配燕麥、堅果或新鮮水果可提升營養(yǎng)價值，但避免與高溫食物同食以免破壞益生菌活性。若出現(xiàn)腹瀉、皮疹等不適需立即停用并就醫(yī)。
