權(quán)威問(wèn)答
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燉骨頭湯一般需要2-4小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)析出較為充分。具體時(shí)間需根據(jù)骨頭種類(lèi)、火候大小及營(yíng)養(yǎng)需求調(diào)整。
豬骨或牛骨等大骨類(lèi)建議燉煮3-4小時(shí)，骨髓中的膠原蛋白、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可充分溶解。小火慢燉時(shí)，湯中會(huì)逐漸析出氨基酸、肽類(lèi)等鮮味物質(zhì)，同時(shí)保留部分維生素。若使用高壓鍋，時(shí)間可縮短至1-2小時(shí)，但高溫可能破壞部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。禽類(lèi)骨頭如雞架骨質(zhì)地較軟，燉煮1-2小時(shí)即可達(dá)到口感與營(yíng)養(yǎng)平衡。湯色呈乳白或微黃時(shí)，表明脂肪與蛋白質(zhì)乳化較充分，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。燉煮過(guò)程中可添加少量食醋幫助鈣質(zhì)溶出，但避免長(zhǎng)時(shí)間沸騰導(dǎo)致嘌呤含量增加。
建議選擇新鮮骨頭焯水后燉煮，搭配蘿卜、玉米等蔬菜增加膳食纖維。飲用時(shí)撇去表層浮油，控制每日攝入量不超過(guò)300毫升。高尿酸血癥或腎功能不全者應(yīng)減少食用頻率，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整飲食方案。
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