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權(quán)威問答

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濃縮湯料與鮮湯有什么區(qū)別？
病情描述:
姐姐煮火鍋的時候總喜歡用濃縮湯料來做鍋底，味道是好，但濃縮湯料與鮮湯有營養(yǎng)價值一樣嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    濃縮湯料與鮮湯的主要區(qū)別在于制作工藝、營養(yǎng)成分、風(fēng)味層次和適用場景。

    1、制作工藝

    濃縮湯料通過高溫蒸發(fā)或冷凍干燥技術(shù)去除水分，鮮湯則直接由新鮮食材熬煮而成。

    2、營養(yǎng)成分

    鮮湯保留更多水溶性維生素和活性物質(zhì)，濃縮湯料可能損失部分熱敏性營養(yǎng)素但礦物質(zhì)含量較高。

    3、風(fēng)味層次

    鮮湯具有食材本味的層次感，濃縮湯料因添加呈味核苷酸等成分風(fēng)味更濃郁但單一。

    4、適用場景

    鮮湯適合即時食用，濃縮湯料便于儲存運(yùn)輸且使用快捷。

    建議根據(jù)實際需求選擇，追求營養(yǎng)優(yōu)先選鮮湯，注重便利性可選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的濃縮湯料。

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