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高熱量、高脂肪的湯類容易導(dǎo)致發(fā)胖,主要有老火靚湯、奶油濃湯、豬骨湯、椰子雞湯、芝士湯等。這些湯類通常含有大量油脂或糖分,長期過量飲用可能增加體重。
老火靚湯經(jīng)過長時間燉煮,食材中的脂肪充分溶解到湯中,尤其是肉類和骨髓中的飽和脂肪酸含量較高。廣東地區(qū)傳統(tǒng)的老火湯常加入豬蹄、雞腳等高膠原蛋白食材,雖然對皮膚有益,但每碗熱量可能超過300千卡。建議控制食用頻率,每周2-3次為宜,飲用前可撇去表面浮油。
西式奶油濃湯以黃油、面粉和全脂牛奶為基礎(chǔ),部分配方還會添加奶酪或淡奶油。一份蘑菇奶油湯的熱量可達(dá)400-500千卡,相當(dāng)于一頓正餐的熱量需求。乳制品中的乳脂吸收率較高,長期飲用可能增加內(nèi)臟脂肪堆積。可用脫脂牛奶替代全脂奶,減少黃油用量以降低熱量。
豬筒骨或豬脊骨熬制的濃湯含有大量骨髓脂肪,500毫升骨湯的脂肪含量可能超過20克。雖然富含鈣質(zhì)和膠原蛋白,但飽和脂肪酸占比高,代謝過程中容易轉(zhuǎn)化為體脂。高血壓患者需注意,骨湯中嘌呤和鈉含量也較高。建議搭配蘿卜、海帶等膳食纖維豐富的食材同煮。
使用椰漿燉煮的雞湯兼具動物脂肪和植物脂肪,椰漿的月桂酸屬于中鏈脂肪酸,雖不易囤積但熱量密度極高。半只雞加400毫升椰漿制作的湯品,總熱量可達(dá)800千卡以上。糖尿病患者需特別注意,椰漿的升糖指數(shù)雖低但含糖量不容忽視。建議用新鮮椰青水替代部分椰漿。
芝士火鍋湯底或西蘭花芝士湯等,單份可能含有50-100克奶酪,提供300-600千卡熱量。奶酪中的酪蛋白和乳脂復(fù)合物消化緩慢,容易產(chǎn)生持續(xù)熱量攝入。乳糖不耐受人群可能出現(xiàn)腹脹。選擇低脂奶酪并控制單次食用量在30克以內(nèi)更為健康。
控制體重期間建議多選擇冬瓜薏米湯、番茄豆腐湯、紫菜蛋花湯等低熱量湯品,這些湯類富含水分和膳食纖維,有助于增加飽腹感。烹飪時注意減少食用油和調(diào)味料的添加,肉類湯品可冷藏后去除凝固的脂肪層。保持每周3-5次中等強度運動,每次30分鐘以上,能有效消耗多余熱量。若體重持續(xù)異常增加,建議內(nèi)分泌科就診排除代謝性疾病。