高度白酒可以去除兔肉腥味，主要通過酒精揮發(fā)帶走腥味物質、溶解脂肪腥膻成分、抑制細菌分解產生異味、中和部分腥味分子等機制實現。
1、酒精揮發(fā)
白酒中乙醇快速揮發(fā)時能帶走部分具有揮發(fā)性的腥味物質，建議選用50度以上蒸餾酒處理。
2、脂類溶解
酒精可溶解兔肉脂肪中的醛類、酮類等腥膻物質，配合生姜等香料效果更顯著。
3、抑菌作用
高度酒精能抑制微生物繁殖，減少蛋白質分解產生的三甲胺等異味化合物生成。
4、酸堿中和
酒中酯類成分可與部分堿性腥味物質發(fā)生反應，降低異味感知度。
處理時可先用白酒腌制20分鐘，搭配蔥姜焯水效果更好，但酒精過敏者應避免使用該方法。
