權(quán)威問(wèn)答
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香菇清洗過(guò)度可能導(dǎo)致部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，但適度清洗不會(huì)顯著影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要流失成分包括維生素B族、部分礦物質(zhì)及多糖類(lèi)物質(zhì)。
香菇表皮含維生素B1、B2等水溶性成分，長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用力搓洗可能造成溶解流失。
鉀、鋅等礦物質(zhì)存在于細(xì)胞液中，過(guò)度沖洗會(huì)使這些微量元素隨水流丟失。
香菇多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，部分附著在菌褶中，劇烈清洗可能破壞其結(jié)構(gòu)。
游離氨基酸易溶于水，快速漂洗對(duì)含量影響較小，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)降低鮮味物質(zhì)。
建議用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗表面塵土，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，清洗后盡快烹調(diào)可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。特殊人群如術(shù)后患者需確保食材清潔時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)沖洗時(shí)間。
